<p>Un filete no es más que un corte fino de carne, realizado transversalmente a la veta de la fibra del músculo, servido sin hueso. Tal cual.</p><p>Ahora, vuelta y vuelta, un poco de sal y a comer.</p><p>¿Seguro?</p><p>Va a ser que no es tan fácil.</p><p>¿Cuántas veces nos hemos enfrentado a lo mismo y cuántas veces el resultado ha sido, cuando menos, mediocre? Un filete duro, sin sabor, correoso…una suela de zapato sosa y aburrida. A los niños se les hace bola y a los mayores, también.</p><p>En este artículo te despejamos todas las dudas. Toma buena nota que arrancamos.</p><h4>Elige los mejores cortes para unos buenos filetes</h4><p>Parece de perogrullo pero es así. <i>Casi </i>todos los cortes de la carne de vacuno son susceptibles de hacerse filetes, eso es cierto, <i>pero</i> unos cortes dan mejor resultado que otros dependiendo de la forma de cocinado.</p><p>Los cortes denominados de 1ªA, esto es: la tapa, tapilla o la babilla, que forman parte de los músculos de la cadera y pierna alta del animal, resultan más tiernos al tener una ligera infiltración de grasa y contener menos fibras musculares. Son ideales en cortes muy finos vuelta y vuelta en una plancha eléctrica casera. Esto es fundamental. Los filetes, para que conserven todo su sabor, ternura y propiedades, deben hacerse a muy alta temperatura y muy rápido. Las planchas eléctricas alcanzan entre los 120º y los 200º muy rápidamente y la conservan muy bien a lo largo del tiempo, además de distrubuirla de manera muy uniforme. Nada de aceite o un par de gotitas, sal al gusto y a disfrutar. 100% saludable, se digiere muy fácil y es una fuente magnífica de proteínas para jóvenes y mayores.</p><p>Los cortes de 1ªB, tamben muy ricos y tiernos, salen de partes más musculadas del animal como la contra, la cadera o la tapa. Estos cortes además tienen un tamaño natural de pieza más grande que los de 1ª A, por lo que, con unos buenos golpes para romper fibras y hacerlos muy delgaditos, resultan ideales para hacer cachopos o empanados.</p><p>También dispones de otras piezas muy válidas para filetes, como por ejemplo los que puedes hacer tu mismo de un redondo de ternera. El redondo es una pieza entera que se suele hacer al horno, rellena de ciruelas, champiñones o verduras. Esto se prepara así por la poca grasa de esta pieza, por lo que una buena alterntiva es hacer filetes con el redondo y luego prepararlos en salsa: un plato muy rico y muy completo.</p>

<h4>&nbsp;</h4><h4>Elige calidad vs. precio</h4><p>Una carne de mala calidad y unos filetes de mala calidad salen muy caros.&nbsp;</p><p>¿Y cómo distinguimos unos buenos filetes de unos malos? He ahí la gran cuestión.</p><p>Nuestra primera recomendación: pregunta, pregunta y pregunta. Pregunta a tu carnicero de dónde viene la carne que te está vendiendo; cómo ha sdo alimentado el animal, cuándo fue sacrificado, cuántos días lleva la carne en la cámara y si ha sido congelada previamente o no. Si la explotación gandera de donde viene el animal es extensiva o intensiva, si es de cercanía, de una ganería conocida por el carnicero o viene de un proveedor “equis”…Pregunta sobre la conformación del animal que te están vendiendo, de qué pieza se están sacando los filetes y cuáles son las recomendaciones de conservación y consumo.</p><p>… ¿ y si las respuestas no te satisfacen?, &nbsp;pues entonces recomendacíon nº 2: llama a nuestros ganaderos. Estarán encantados de solventar todas tus dudas y ofrecerte la información clara y precisa sobre la carne que ponemos en tu mesa. Con más información se compra mejor.</p><p>¿Y si la carne es del supermercado o del híper?. Nuestra recomendación principal no cambia: lee con atención la información que te proporcionan en sus etiquetados. ¿Que no aparece el tipo de animal, edad o tipo de crianza; si es un animal estabulado (no ha visto el sol) o ha sido criado al aire libre; su conformación, nivel de engrasamiento o recomendaciones de conservación? Pues ya sabes qué hacer: no la compres.</p><p>¿Y que sucede si ya la has adquirido? Pues mira nuestro vídeo sobre los filetes buenos vs. malos de la mano de nuestro ganadero de Campoo de Yuso Elías Díaz.</p><p>&nbsp;</p>

<h4>&nbsp;</h4><h4>Control de la temperatura y los tiempos</h4><p>Como ya hemos avanzado en el punto anterior, la carne, cada tipo de carne y corte, debido a sus características de músculo, fibra y grasa, se comporta y reacciona a las distintintas temperaturas y modos de ejecución de manera diferente. Con el objetivo siempre en mente de sacarle a la carne todo su sabor y mantener, e incluso portenciar, sus características dietéticas, digestivas y organolécticas, debemos tener en cuenta en todo momento la temperatura a la que la carne se está cocinando.&nbsp;</p><p>Los filetes de ternera se hacen rápido y fácilemente en una plancha que distribuya el calor de manera uniforme y rápidamente por toda la superficie de la carne. Las sartenes caseras sobre nuestras cocinas caseras, ya sean eléctricas, de fuego de gas o de inducción no alcanzan las temperaturas de servicio mínimas que son necesarias para obtener ese cocinado rápido y uniforme. En las sartenes caseras los filetes, debido a esa razón, se “cuecen”, lo que hace que éstos se contraigan, las fibras se retuerzan y endurezcan y el producto final resulte ser una cara suela de zapato.</p><p>Si no dispones de esa plancha puedes optar por otros cocinados intresantes para esos ricos filetes, algunas ideas:&nbsp;</p><ul class="todo-list"><li><label class="todo-list__label"><input type="checkbox" disabled="disabled"><span class="todo-list__label__description">Empanados.&nbsp;</span></label></li><li><label class="todo-list__label"><input type="checkbox" disabled="disabled"><span class="todo-list__label__description">Empanados con “sorpresa” ;-) Introduce unas lonchas de queso o jamón york, el resultado te sorprenderá.</span></label></li><li><label class="todo-list__label"><input type="checkbox" disabled="disabled"><span class="todo-list__label__description">En tiras finas y salteados con verduras</span></label></li><li><label class="todo-list__label"><input type="checkbox" disabled="disabled"><span class="todo-list__label__description">En pepito de ternera: a tu gusto, con pan de pueblo y acompañados de un pimiento frito.&nbsp;</span></label></li></ul><h4>Imaginación al poder y a disfrutar!</h4><p>&nbsp;</p>

<p>Sobre el autor:</p><p>Juancarlos Hidalgo</p><p>Responsable de Marketing de Agrotopía.&nbsp;</p><p>Marketero y apasionado carnívoro, entusiasta de la educación y de la verdad bien dicha.</p>

Comiendo un filete a la plancha rico rico

Los filetes de vacuno pueden parecen lo más simple del mundo, pero sacarles todas sus propiedades beneficiosas de una manera sencilla y rápida es todo un arte. Aquí te damos los trucos infalibles para disfrutar de unos filetes bien jugosos y ricos ricos.

<p>Filetes de Ternera Categoría 1ª A procedentes de cortes de Babilla Tapa, Tapilla, Cadera y Contra</p><p>Estos filetes son perfectos para cocinarlos a la plancha, con el fuego fuerte, vuelta y vuelta, ! y a disfrutar !</p><p>10% de IVA incluido en el precio</p>

Filetes 1ª A  

Filetes de Ternera Categoría 1ª A ,ideales para la plancha, 1Kg dividido en 2 bolsas individuales de 1/2 kg aprox cada una.

<p>Filetes de Ternera Categoría 1ª B procedentes de cortes de Aguja, Rabillo de Cadera, Culata de Contra, Rabillo de Pez…</p><p>Estos filetes tienen menos porcentaje de grasa, y son los ideales para empanar.</p><p>10% de IVA incluido en el precio</p>

Filetes 1ªB 

Filetes de Ternera Categoría 1ª B  1kg de producto dividido en 2 bolsas al vacío de 1/2 kg aproximadamente cada una.

Trucos infalibles para que tus filetes te salgan al punto y conservando todas sus propiedades

<h3>Tip 1:</h3><h4>Elige cortes magros: para evitar el exceso de grasa en tu dieta, asegúrate de elegir cortes magros de carne de vacuno, como el lomo, el solomillo o los filetes de 1ªA &nbsp;o 1ªB de tapa, tapilla o contra. Estos cortes son ricos en proteínas y bajos en grasas saturadas, lo que los convierte en una excelente opción para incluir en tu dieta.</h4><p>Nuestra carne de vacuno, gracias a su alimentación saludable y al ejercicio que realizan los animales en el campo y la montaña, desarrollan muy poca grasa superficial (la grasa “mala”), mientras que infiltran la grasa “buena” en los propios músculos de la carne.<br>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>

<h3>&nbsp;</h3><h3>Tip 2:</h3><h4>Cocina a la parrilla o al horno: en lugar de freír la carne. De esta manera, reducimos la cantidad de grasas añadidas. Así, podrás disfrutar de un delicioso sabor y una textura crujiente sin sacrificar tu dieta saludable.</h4><p>Si no dispones de una parrilla o no quieres usar el horno, te recomendamos que, por ejemplo, los filetes los hagas en una plancha eléctrica sencilla, ya que ésta te va a proporcionar la temperatura superior a 800º que los filetes necesitan para hacerse rápido y conservando todas sus propiedades. Evita las sartenes domésticas ya que éstas no alcanzan dichas temperaturas de servicio mínimas, lo que hace que la carne se cueza &nbsp;y se destruya todo su sabor y sus propiedades alimenticias saludables.</p><p>&nbsp;</p>

<h3>&nbsp;</h3><h3>Tip 3:</h3><h4>Acompaña la carne con verduras: para completar tu dieta y asegurarte de obtener todos los nutrientes necesarios que van a complementar de una manera perfecta las proteínas y aminoácidos fundamentales que aporta la carne roja.</h4><p>En la propia parrilla, en el horno junto con la carne o en la plancha eléctrica añade unos espárragos, unos puerros, zanahorias, cebollas, tomates o unos pimientos para complementar un plato 100% saludable y rico rico.</p><p>&nbsp;</p>

<h3>&nbsp;</h3><h3>Tip 4:</h3><h4><br>Controla las porciones y varía en los tipos de carne y cortes del vacuno: como con cualquier alimento, es importante controlar las porciones de carne fresca de vacuno que consumes. Trata de limitar tu porción a alrededor de 100 o 150 gramos por ingesta para mantener un equilibrio en tu dieta.</h4><p>Explora y degusta diferentes cortes y variedades de carne de vacuno: carne para guisos que ya incluyen en su cocinado verduras e hidratos de carbono; higado de ternera, auténticas bombas proteínicas de extraordinaria calidad alimenticia, carrilleras, morcillo, carne picada para cocinar en múltiples platos más allá de las típicas hamburguesas con queso, etc… Se creativo, la carne de vacuno se puede degustar de mil maneras diferentes.</p><p>&nbsp;</p>

<h3>&nbsp;</h3><h3>Tip 5:</h3><h4><br>Con familia y amigos, mucho mejor! Aprovecha el gran aspecto social del consumo de carne en tus barbacoas, tus celebraciones y en aquellas ocasiones especiales donde disfrutar de una buena parrillada con tus familiares y amigos.</h4><p>Consumir carne de calidad en un ambiente agradable y de celebración supone también un elemento de disfrute que contribuye al bienestar personal y social. Comer es un placer además de una necesidad e inculcar a nuestros hijos una educación de consumo de carne saludable es algo que les aportará bienestar y salud para el resto de su vida.</p><p>&nbsp;</p>

<h4>&nbsp;</h4><p>En conclusión, incluir carne fresca de vacuno en tu dieta saludable es una excelente opción para obtener proteínas de alta calidad y otros nutrientes y amonoácidos esenciales. Siguiendo estos 5 tips fundamentales, podrás disfrutar de una dieta deliciosa y saludable sin sacrificar el sabor o la calidad. ¡Inténtalo hoy mismo y sorpréndete con los resultados!</p><p>&nbsp;</p>

Los 5 tips para tu dieta saludable con carne de vacuno

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¿Quieres incluir la carne fresca de vacuno en tu dieta saludable pero no sabes por dónde empezar? No te preocupes, ¡estás en el sition correcto! En este artículo, te presentamos los 5 tips fundamentales para incluir la carne fresca de vacuno en tu dieta de manera saludable.

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