La declaración de Dublín, como se le ha llamado, ha sido firmada por más de cien expertos en nutrición y salud, y ha sido una respuesta a la creciente presión que se ha ejercido sobre la población para reducir su consumo de carne debido a las preocupaciones por el cambio climático.Estos científicos argumentan que la carne es una fuente vital de proteínas, vitaminas y minerales que son esenciales para el cuerpo humano. Además, sostienen que la producción de carne puede ser sostenible y que su posible incidencia, todavía no demostrada científicamente, sobre el cambio climático sería, en cualquier caso, despreciable en término de impacto medioambiental.La declaración también critica la tendencia de los medios de comunicación a exagerar los impactos del consumo de carne en el medio ambiente, lo que ha llevado a una demonización injusta de la carne y a la propagación de información errónea, cuando no abiertamente falsa.Por supuesto, es importante tener en cuenta que el exceso de consumo de carne puede ser perjudicial para la salud y que también es importante adoptar una dieta variada y equilibrada. Sin embargo, la declaración de Dublín nos recuerda que la carne es una parte fundamental de nuestra dieta y que su consumo responsable no debería ser censurado por motivos políticos o ideológicos.En resumen, la declaración de Dublín ha generado un debate importante sobre el papel de la carne en nuestra dieta y ha llamado la atención sobre la necesidad de abordar el cambio climático de manera equilibrada y basada en la evidencia científica. Espero que este post les haya resultado interesante y les haya hecho reflexionar sobre este tema. ¡Nos vemos en el próximo post!Referencias sobre esta noticia que también pueden resultar de interés.Artículo en <a href="https://gaceta.es/mundo/cientificos-de-todo-el-mundo-censuran-el-fanatismo-climatico-y-recuerdan-que-la-carne-es-esencial-para-una-dieta-equilibrada-20230504-0630/">La Gaceta</a>Artículo en <a href="https://ganadosycarnes.com/presentaron-las-conclusiones-de-la-declaracion-de-dublin/">Ganados y Carnes</a>Acceso a la Declaración de Dublín, completa, <a href="https://www.dublin-declaration.org/es/">aquí</a>

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Hoy queremos comentar una declaración que está dando mucho mucho de qué hablar. Un grupo de científicos de todo el mundo se han unido para censurar lo que describen como "fanatismo climático" y para recordarnos que la carne es esencial para una dieta equilibrada.

Claves para una dieta equilibrada: científicos censuran el "fanatismo climático" y destacan la importancia de la carne en una dieta saludable

La carne de Angus es muy apreciada por su calidad, sabor y textura. Esta raza, originaria de Escocia, se ha criado selectivamente durante siglos para desarrollar características deseadas en la carne y actualmente se ha convertido en una de las más demandadas en todo el mundo.Podrás distinguirla a simple vista porque presenta un color rojo oscuro, una textura tierna, un sabor jugoso y un característico marmoleo de grasa intramuscular que le aporta un extra de jugosidad. Pero ¿sabrías distinguirla de otros tipos de carne? En Agrotopía te ofrecemos algunos consejos para distinguir la carne de Angus auténtica de otras variedades o imitaciones.

<ol style="list-style-type:decimal;"><li>Asegura la procedencia: Compra carne de Angus de una fuente fiable y de calidad. Busca carnicerías, supermercados o distribuidores que sean reconocidas por vender carne de Angus auténtica. En Agrotopía ofrecemos toda la información necesaria sobre el animal para que realmente compres carne de calidad.</li><li>Certificaciones y etiquetas: Busca el sello que indique que es carne de Angus. Por ejemplo, en algunos países existe la certificación "Certified Angus Beef" (CAB). Estas certificaciones aseguran que la carne proviene de animales de raza Angus criados y procesados según estándares específicos.</li><li>Aspecto visual: La carne de Angus auténtica tiene unas características únicas como el color rojo intenso o un buen marmoleo de grasa. La grasa intramuscular en forma de vetas blancas es típica de la carne de Angus y ayuda a realzar su sabor.</li><li>Etiquetas y descripciones: Lee cuidadosamente las etiquetas y descripciones de la carne. Busca términos como "Angus", "Black Angus" o "Certified Angus Beef". Estos términos indican que la carne proviene de animales de raza Angus.</li><li>Origen de la carne: Si es posible, pregunta al proveedor sobre el origen de la carne de Angus que están vendiendo. Si se trata de carne importada de un país conocido por producir carne de Angus de alta calidad, es más probable que sea auténtica.</li><li>Consulta a expertos: Si tienes dudas o necesitas más información, no dudes en consultar a un experto en carnes. En Agrotopía te orientamos y aconsejamos para que encuentres la carne adecuada al mejor precio con garantía de calidad.</li></ol>

¿Quieres aprender a diferenciar la carne de Angus del resto? Desde Agrotopía te ofrecemos algunos consejos para identificar la carne de calidad.  

Que no te den Angus por vaca del país

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¿Quieres aprender a diferenciar la carne de Angus del resto? Desde Agrotopía te ofrecemos algunos consejos para identificar y consumir carne de calidad.  

Seguro que alguna vez has escuchado estos términos, pero si eres de ese tipo de personas que no terminan de diferenciarlos ¡no te preocupes! En Agrotopía te ayudamos a distinguir cada tipo y corte de carne para que no vuelvas a tener dudas a la hora de elegir en la carnicería o en un restaurante. &nbsp;Vamos a empezar por el Angus, una raza de ganado bovino originaria de Escocia. En los últimos años ha aumentado exponencialmente su popularidad debido a su calidad. Este tipo de carne destaca por un intenso sabor, textura jugosa y excelente marmoleado, tres aspectos que la convierten en una de las mejores carnes del mundo. Las características más destacadas de la carne de Angus son:<ul><li>Marmoleo: Presenta una grasa intramuscular bien distribuida en el tejido muscular.</li><li>Jugosidad: Los animales suelen ser criados durante períodos más largos antes de ser sacrificados para garantizar una textura tierna de la carne.</li><li>Sabor: El marmoleo y la grasa intramuscular contribuyen a su sabor intenso.</li><li>Versatilidad: Se puede utilizar en infinidad de recetas como filetes, hamburguesas, estofados, asados y más.</li></ul>

<h4>&nbsp;</h4><h4>¿Qué es el wagyu?</h4> Por otro lado encontramos el wagyu, una raza de ganado bovino originaria de Japón. Podrás diferenciar a simple vista este tipo de carne por su marmoleo intenso que le aporta una textura suave, untuosa y un sabor excepcional. El ganado Wagyu debe criarse siguiendo unos patrones concretos. Los ganaderos prestanespecial atención a detalles como la alimentación controlada y llevan una dieta específica a base de alimentos de alta calidad que repercute en el sabor final de la carne. Además, en algunos casos los animales se someten a masajes, música relajante y se les permite llevar a cabo una actividad física controlada que garantiza el bienestar del ganado.&nbsp;Sin embargo, es importante destacar que el término Wagyu se refiere a las vacas de raza japonesa, mientras que el término Kobe Wagyu se utiliza para designar la carne proveniente de la región de Kobe en Japón, una de las más famosas y reconocidas en términos de producción de carne de calidad.

<h4>¿Qué es el kobe?</h4> Por lo tanto, el Kobe es un tipo específico de carne de res Wagyu que se produce en la región japonesa de Kobe. Y ¡aquí viene el lío! todas las carnes de Kobe proceden de la raza wagyu, pero no todas las carnes de wagyu se pueden llamar Kobe. Se puede tener ganado wagyu fuera de la región japonesa, por ejemplo en España, pero la normativa del país nipón no permite denominarla kobe, aunque siga los mismos patrones de calidad, ya que la producción de carne de res Kobe Wagyu está sujeta a estrictas regulaciones establecidas por la Asociación de Criadores de Ganado de Kobe, que garantizan la calidad y autenticidad de la carne.

<h4>Y en España ¿dónde se puede encontrar?</h4> Tras esta introducción a cada tipo de carne llega la gran pregunta ¿se puede encontrar Angus y Wagyu en España? Por supuesto que sí. Como ya hemos visto, son dos razas de ganado bovino que han ganado popularidad en los últimos años y se pueden encontrar en cualquier rincón del planeta. En España existen ganaderías especializadas en la cría de estos animales que ofrecen carne de excelente calidad a particulares, carnicerías y restaurantes. Sin embargo, debido a su exclusividad y alta demanda, no se encuentra en cualquier establecimiento. &nbsp;Si hablamos de Kobe Wagyu la cosa se complica en España debido a las restricciones de importación y a las regulaciones estrictas para garantizar su autenticidad. Al estar protegida por la Asociación Japonesa de Criadores de Ganado Wagyu, solo unos pocos restaurantes selectos tienen acceso a esta carne.

¿Quieres aprender a diferenciar los tipos de carne? Te explicamos las características principales de la carne de Angus, wagyu y kobe.

Angus, wagyu, kobe… ¿Quién es quién?

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La carne es un alimento básico en la mayoría de las culturas del mundo y es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que es una fuente rica en nutrientes esenciales como proteína, hierro, zinc, fósforo y vitaminas B. &nbsp;Sin embargo, no todos los tipos de carne son iguales en cuanto a calidad y sabor. ¿Quieres asegurarte la mejor calidad? La mejor manera de hacerlo es comprando el producto directamente al ganadero y evitar las bandejas de carne preparada que puedes encontrar en el supermercado. A continuación, te explicamos por qué es la mejor opción:<ol style="list-style-type:decimal;"><li>Calidad y frescura garantizadas: Al comprar carne directamente al ganadero, puedes estar seguro de que estás comprando un producto fresco y de alta calidad. Los ganaderos cuentan con un control riguroso sobre la alimentación y el cuidado de sus animales, lo que se traduce en una carne más saludable y sabrosa.&nbsp;</li><li>Precio justo: Al comprar carne directamente al ganadero, evitas intermediarios y los costos asociados a los procesos de transporte y almacenamiento. Esto significa que puedes obtener carne de calidad a mejor precio.</li><li>Apoyo al comercio local: Al comprar carne directamente al ganadero, estás apoyando el comercio local y contribuyendo a la economía de la comunidad.</li><li>Conoces lo que comes: Normalmente cuando compras la carne en un supermercado no conoces la raza del animal. En las bandejas solo especifica dónde ha nacido, se ha criado, sacrificado y despiezado. El ganadero te garantiza la trazabilidad del producto, desde el nacimiento del animal hasta que llega a tu mesa.</li><li>Cuidas el medio ambiente: Esta forma de compra es más sostenible, ya que reduce la huella de carbono asociada a los procesos de transporte.</li><li>Compras lo que necesitas: Al comprar carne directamente al ganadero, es posible solicitar cortes y preparaciones específicas, lo que te permite obtener un producto personalizado según tus gustos y necesidades.</li></ol>En resumen, comprar carne directamente al ganadero es una opción ventajosa en términos de calidad, precio, sostenibilidad y personalización. En Agrotopía te ofrecemos la oportunidad de adquirir el producto directamente del ganadero para que experimentes la diferencia en sabor y calidad de este alimento básico y fundamental.

¿Quieres comer carne de calidad? La compra a futuro y sin intermediarios te permitirá ahorrar dinero y saborear la mejor carne del mercado. 

6 razones para comprar carne directamente al ganadero

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La raza Asturiana de los Valles es una raza de ganado bovino originaria de la región de Asturias. Tiene un tamaño mediano, con un peso promedio de alrededor de 400-500 kg para los machos y 300-400 kg para las hembras.Esta raza se caracteriza por su pelaje de color marrón rojizo oscuro, con tonos más claros en la cabeza y el cuello. Así como por su cabeza pequeña y delgada, con cuernos cortos y curvados hacia arriba.La Asturiana de los Valles es una raza rústica y adaptada a la vida en las montañas, donde se cría principalmente para la producción de carne. También es valorada por su leche, que se utiliza para elaborar queso, especialmente el famoso Cabrales. En los últimos años, se ha hecho un esfuerzo por preservar y promover la raza Asturiana de los Valles, ya que ha sido amenazada por la introducción de razas foráneas y la intensificación de la agricultura en la región. Hoy en día, la raza es protegida y promovida por varias asociaciones y organizaciones, y es considerada un elemento importante del patrimonio cultural y agrícola. &nbsp;<h4>Cómo es su carne</h4> Su carne es muy apreciada por su sabor y calidad. Es tierna y jugosa, con un sabor fuerte y característico debido a la alimentación natural de los animales que pastan libremente en las montañas. El resultado es una carne magra y bien marmoleada, con una textura única. &nbsp;La carne de la raza Asturiana de los Valles es muy valorada en la gastronomía local, y se utiliza en platos tradicionales como el cachopo, una receta tradicional que consiste en dos filetes de carne rellenos de jamón y queso, empanado y frito ¡así de sencillo y delicioso! Pero también se utiliza en otras recetas como guisos y estofados. &nbsp;La calidad de la carne de la Asturiana de los Valles está respaldada por varias denominaciones de origen, que garantizan que los animales han sido criados y sacrificados de acuerdo con los estándares de calidad y bienestar animal establecidos por la normativa de la UE.<h4>Premios y reconocimientos</h4> La raza Asturiana de los Valles ha obtenido a lo largo de los años diferentes reconocimientos a nivel nacional e internacional. Unos premios que reflejan la calidad de la carne y el compromiso de los criadores con la conservación y mejora de la misma. &nbsp;Los 3 más destacados son: &nbsp;- En 1996, la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de la Raza Asturiana de los Valles (ANCAVAC) recibió el Premio Nacional de Agricultura por su labor en la conservación y mejora de la raza.- En 2003 recibió la distinción de Denominación de Origen Protegida (DOP) "Carne de Vacuno Asturiana de los Valles". - En 2012 fue galardonada con el premio "Cinco Jotas a la mejor carne" en el Salón Internacional del Club de Gourmets de Madrid.

La Asturiana de los Valles es una raza bovina muy apreciada por el sabor, jugosidad y calidad de la carne. 

Descubre la raza Asturiana de los Valles

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La Asturiana de los Valles es una raza bovina que se cría fundamentalmente en la Cordillera Cantábrica. Su carne es muy apreciada por su sabor, jugosidad y calidad. 

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Todo lo que debes saber sobre la raza Asturiana de los Valles

Un filete no es más que un corte fino de carne, realizado transversalmente a la veta de la fibra del músculo, servido sin hueso. Tal cual.Ahora, vuelta y vuelta, un poco de sal y a comer.¿Seguro?Va a ser que no es tan fácil.¿Cuántas veces nos hemos enfrentado a lo mismo y cuántas veces el resultado ha sido, cuando menos, mediocre? Un filete duro, sin sabor, correoso…una suela de zapato sosa y aburrida. A los niños se les hace bola y a los mayores, también.En este artículo te despejamos todas las dudas. Toma buena nota que arrancamos.<h4>Elige los mejores cortes para unos buenos filetes</h4>Parece de perogrullo pero es así. Casi todos los cortes de la carne de vacuno son susceptibles de hacerse filetes, eso es cierto, pero unos cortes dan mejor resultado que otros dependiendo de la forma de cocinado.Los cortes denominados de 1ªA, esto es: la tapa, tapilla o la babilla, que forman parte de los músculos de la cadera y pierna alta del animal, resultan más tiernos al tener una ligera infiltración de grasa y contener menos fibras musculares. Son ideales en cortes muy finos vuelta y vuelta en una plancha eléctrica casera. Esto es fundamental. Los filetes, para que conserven todo su sabor, ternura y propiedades, deben hacerse a muy alta temperatura y muy rápido. Las planchas eléctricas alcanzan entre los 120º y los 200º muy rápidamente y la conservan muy bien a lo largo del tiempo, además de distrubuirla de manera muy uniforme. Nada de aceite o un par de gotitas, sal al gusto y a disfrutar. 100% saludable, se digiere muy fácil y es una fuente magnífica de proteínas para jóvenes y mayores.Los cortes de 1ªB, tamben muy ricos y tiernos, salen de partes más musculadas del animal como la contra, la cadera o la tapa. Estos cortes además tienen un tamaño natural de pieza más grande que los de 1ª A, por lo que, con unos buenos golpes para romper fibras y hacerlos muy delgaditos, resultan ideales para hacer cachopos o empanados.También dispones de otras piezas muy válidas para filetes, como por ejemplo los que puedes hacer tu mismo de un redondo de ternera. El redondo es una pieza entera que se suele hacer al horno, rellena de ciruelas, champiñones o verduras. Esto se prepara así por la poca grasa de esta pieza, por lo que una buena alterntiva es hacer filetes con el redondo y luego prepararlos en salsa: un plato muy rico y muy completo.

<h4>&nbsp;</h4><h4>Elige calidad vs. precio</h4>Una carne de mala calidad y unos filetes de mala calidad salen muy caros.&nbsp;¿Y cómo distinguimos unos buenos filetes de unos malos? He ahí la gran cuestión.Nuestra primera recomendación: pregunta, pregunta y pregunta. Pregunta a tu carnicero de dónde viene la carne que te está vendiendo; cómo ha sdo alimentado el animal, cuándo fue sacrificado, cuántos días lleva la carne en la cámara y si ha sido congelada previamente o no. Si la explotación gandera de donde viene el animal es extensiva o intensiva, si es de cercanía, de una ganería conocida por el carnicero o viene de un proveedor “equis”…Pregunta sobre la conformación del animal que te están vendiendo, de qué pieza se están sacando los filetes y cuáles son las recomendaciones de conservación y consumo.… ¿ y si las respuestas no te satisfacen?, &nbsp;pues entonces recomendacíon nº 2: llama a nuestros ganaderos. Estarán encantados de solventar todas tus dudas y ofrecerte la información clara y precisa sobre la carne que ponemos en tu mesa. Con más información se compra mejor.¿Y si la carne es del supermercado o del híper?. Nuestra recomendación principal no cambia: lee con atención la información que te proporcionan en sus etiquetados. ¿Que no aparece el tipo de animal, edad o tipo de crianza; si es un animal estabulado (no ha visto el sol) o ha sido criado al aire libre; su conformación, nivel de engrasamiento o recomendaciones de conservación? Pues ya sabes qué hacer: no la compres.¿Y que sucede si ya la has adquirido? Pues mira nuestro vídeo sobre los filetes buenos vs. malos de la mano de nuestro ganadero de Campoo de Yuso Elías Díaz.&nbsp;

<h4>&nbsp;</h4><h4>Control de la temperatura y los tiempos</h4>Como ya hemos avanzado en el punto anterior, la carne, cada tipo de carne y corte, debido a sus características de músculo, fibra y grasa, se comporta y reacciona a las distintintas temperaturas y modos de ejecución de manera diferente. Con el objetivo siempre en mente de sacarle a la carne todo su sabor y mantener, e incluso portenciar, sus características dietéticas, digestivas y organolécticas, debemos tener en cuenta en todo momento la temperatura a la que la carne se está cocinando.&nbsp;Los filetes de ternera se hacen rápido y fácilemente en una plancha que distribuya el calor de manera uniforme y rápidamente por toda la superficie de la carne. Las sartenes caseras sobre nuestras cocinas caseras, ya sean eléctricas, de fuego de gas o de inducción no alcanzan las temperaturas de servicio mínimas que son necesarias para obtener ese cocinado rápido y uniforme. En las sartenes caseras los filetes, debido a esa razón, se “cuecen”, lo que hace que éstos se contraigan, las fibras se retuerzan y endurezcan y el producto final resulte ser una cara suela de zapato.Si no dispones de esa plancha puedes optar por otros cocinados intresantes para esos ricos filetes, algunas ideas:&nbsp;Empanados.&nbsp;Empanados con “sorpresa” ;-) Introduce unas lonchas de queso o jamón york, el resultado te sorprenderá.En tiras finas y salteados con verdurasEn pepito de ternera: a tu gusto, con pan de pueblo y acompañados de un pimiento frito.&nbsp;<h4>Imaginación al poder y a disfrutar!</h4>&nbsp;

Sobre el autor:Juancarlos HidalgoResponsable de Marketing de Agrotopía.&nbsp;Marketero y apasionado carnívoro, entusiasta de la educación y de la verdad bien dicha.

Comiendo un filete a la plancha rico rico

Los filetes de vacuno pueden parecen lo más simple del mundo, pero sacarles todas sus propiedades beneficiosas de una manera sencilla y rápida es todo un arte. Aquí te damos los trucos infalibles para disfrutar de unos filetes bien jugosos y ricos ricos.

Filetes de Ternera Categoría 1ª A procedentes de cortes de Babilla Tapa, Tapilla, Cadera y ContraEstos filetes son perfectos para cocinarlos a la plancha, con el fuego fuerte, vuelta y vuelta, ! y a disfrutar !&nbsp;

Filetes 1ª A  

SOLO DISPONIBLE EN APARTADO DE "PACKS AHORRO"
Filetes de Ternera Categoría 1ª A ,ideales para la plancha, 1Kg dividido en 2 bolsas individuales de 1/2 kg aprox cada una.

Filetes de Ternera Categoría 1ª B procedentes de cortes de Aguja, Rabillo de Cadera, Culata de Contra, Rabillo de Pez…Estos filetes tienen menos porcentaje de grasa, y son los ideales para empanar.10% de IVA incluido en el precio

Filetes 1ªB 

SOLO DISPONIBLE EN APARTADO DE "PACKS AHORRO"
Filetes de Ternera Categoría 1ª B  1kg de producto dividido en 2 bolsas al vacío de 1/2 kg aproximadamente cada una.

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